Wildkräuter sind Pflanzen, die in ihrer natürlichen Umgebung wachsen, an Waldrändern oder an lichten Stellen des Waldes, an Weg- und Wiesenrändern oder auf Brachland. Fast zu jeder Jahreszeit und bei jedem Spaziergang entdecke ich Neues und kann wild wachsende Pflanzen finden und ernten.
Ich esse gerne, ich koche gerne, ich bin gerne kreativ. Ich liebe die Geschmacksvielfalt bei wilden Pflanzen und sie ist enorm. Kein Gericht schmeckt wie das andere, immer kann ich etwas ausprobieren … immer gibt es noch etwas zu erforschen und zu entdecken! Den frischen Geschmack von Vogelmiere muss man selbst schmecken, um zu wissen, ob man ihn mag. Löwenzahnsalat sollte man probieren bevor man sagt: iihh – wie bitter. Manches schmeckt wunderbar in Kombination: Brenn Nessel, Giersch, Beinwell, anderes ist besser pur – wie z. B. Sauerampfer. Jedes grüne Blatt hat seinen ureigenen Geschmack – ob mild, herb, kräftig oder bitter – ich mag viele davon, aber nicht alle.
Es gibt essbare Pflanzen, die ich kenne und liebe aber nicht benutze, weil sie mir zu streng schmecken. Huflattich und Klette gehören z. B. dazu. Mit ein paar frischen oder eingelegten Wildkräutern kann man einfachen Gerichten eine besondere Note verleihen. Durch die Zugabe von Wildpflanzen kann man den Geschmack verändern und den Vitamingehalt von handelsüblichem Salat erhöhen.
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